La recolección se lleva a cabo en el momento óptimo de maduración de cada una de las variedades, comenzando por la Arbequina, en los primeros días de Noviembre, y seguida por la Picual y la Cornicabra, que se recolectan durante el mes de Diciembre y la primera quincena de Enero.

La recolección de la aceituna se lleva a cabo, utilizándose indistintamente medios mecánicos o manuales, dependiendo del tipo de árbol. Pero en ningún caso son recolectadas las aceitunas caídas al suelo, "sólo las del vuelo".

Uno de los secretos para la obtención de nuestros aceites es el poco tiempo que transcurre desde la recolección de la aceituna a la molienda, puesto que la Almazara se encuentra en la misma finca. No trasncurriendo en ningún caso más de una hora.